ФотоКафе » Истории о еде

Кампо-Де-Фьори

Михаил Кирсанов — Fri, 21 May 2010 06:26:10 +0000

Campo dei Fiori – Площадь Цветов. В 1600-м году на этой площади сожгли Джордано Бруно, а сейчас, 400 лет спустя, там рынок, мой самый любимый рынок в Европе. Иногда, открываешь глаза утром и задумываешься, где хотел бы сейчас оказаться, и как на кадрах из шпионских фильмов картина мира рывками увеличивается, – Италия, Рим, Кампо-Де-Фьори.

С чего начинается самая восхитительная еда в европейских традициях? Вы скажете с мастерства шеф-повара? C кулинарного таланта и поваренных книг? Нет-нет-нет. Она начинается с выбора продуктов. И шеф-повар обязательно пойдет на рынок сам, ранним утром, чтобы унюхать и выбрать самые волшебные продукты для своих творений. Рынок на Кампо де’Фьори, впрочем, не про это, он небольшой, камерный, домашний. На него утром придут хозяева и хозяйки из окрестных домов, чтобы выбрать самые вкусные овощи и приготовить из них волшебную домашнюю еду для самых любимых.

Помидоров – 7 видов. Не потому, что хорошие (дорогие) и плохие (дешевые), а потому, что каждый сорт – идеален для своего блюда / способа приготовления. У каждого – свой запах.

«Аппетит»

Михаил Кирсанов — Sun, 07 Feb 2010 14:26:10 +0000

Неправы те, кто думает, что для хорошего обеда нужна хорошая еда. Или вилки и ложки. Или деньги. Или компания.

Без всего этого обойтись можно. Без чего невозможен хороший обед, так это без аппетита.

Голод – источник наслаждения в той же мере, в какой эстетическая потребность или вожделение позволяют нам чувствовать себя счастливыми в музее или в постели.

Петр Вайль, Александр Генис. Русская кухня в изгнании.

«Нравственный релятивизм несовместим с кулинарией»

Михаил Кирсанов — Sat, 23 Jan 2010 23:59:24 +0000

Пошлая пословица «о вкусах не спорят» придумана людьми с плохим вкусом. Действительно, с плохими вкусами не надо спорить, с ними надо бороться. Особенно с кулинарными.

Потому что именно в этом деле хватает простаков, считающих, что еда – это их личное, глубоко интимное занятие. Но гастрономия, в отличие от других современных искусств, не терпит произвола.

Повар, даже дилетант, просто не имеет права быть хлюпиком, без твердых моральных устоев. Нравственный релятивизм (пусть каждый ест как хочет) несовместим с кулинарией.

Петр Вайль, Александр Генис. Русская кухня в изгнании.

(см. комменатрии к записи об Американо)

Вкус мяса

Михаил Кирсанов — Fri, 08 Jan 2010 21:20:39 +0000

В формате литературных воспоминаний…

Домашний мармелад

Михаил Кирсанов — Tue, 22 Dec 2009 21:08:38 +0000

Настоящий домашний мармелад нельзя купить в магазине или кафе, его можно встретить только дома. Встретить и обрадоваться.

«Энтличек-Пентличек»

Михаил Кирсанов — Tue, 08 Dec 2009 11:45:58 +0000

Энтличек-пентличек,
Коробочка спичек,
Уселась на яблоню
Стайка синичек.
На яблоне – яблочко,
Красный бочок,
А в яблочке этом
Сидит
Червячок.

Пакман II

Михаил Кирсанов — Fri, 04 Dec 2009 16:21:21 +0000

Вот что получилось от объединения Пакмана и Истории со стаканчиками.

Руки

Михаил Кирсанов — Fri, 27 Nov 2009 07:01:19 +0000

Недавно один хороший человек возмутился, мол, что это в ролике Каппучино. История одной чашки бариста равняет кофе в холдере пальцами, «а потом я буду это пить».

Позвольте не согласится. По-настоящему хорошее тесто для пиццы вымесить можно только руками, притом без перчаток. А потом, да, «вы будете это есть». Все-таки в приготовлении продуктов, которые впоследствии проходят термическую обработку, вопрос гигиены не стоит (ведь тесто будет запекаться в печи, а через кофе пройдет кипяток и пар), но без правильного «тепла рук» повара, ни одно блюдо не получится превосходным, даже при всем соблюдении технологии.

Италия

Михаил Кирсанов — Tue, 17 Nov 2009 10:30:06 +0000

Люблю.

Люблю с большой буквы.
Был всего один раз, в свадебном путешествии, но влюбился на всю жизнь.

Прекраснейшая подруга Оля, которая учится в Риме на кинорежиссера, со слезами на глазах пожаловалась, что итальянцы говорят только о трех вещах: еде, одежде и сексе. Уж не знаю как итальянский секс, но вот итальянская еда и итальянская одежда – покорили мое сердце. Может для живущего там человека с нашей ментальностью это и проблема, но для приезжего человека, обладающего чуткостью выше прошлогоднего сухаря, итальянская еда и итальянская одежда запоминаются навсегда. Причем не сама по себе, и даже не совершенством исполнения, а совершенством отношения к процессу.

Пакман

Михаил Кирсанов — Thu, 12 Nov 2009 14:08:00 +0000

Пироги постоянно съедают. Пироги отчаялись. Пироги наносят ответный удар.

Корнуэльские пирожки

Михаил Кирсанов — Wed, 28 Oct 2009 19:28:46 +0000

Многие считают, что пирожки – это исконно русское изобретение, и за пределами России пирожков никогда не было, и поэтому найти их можно только в русских ресторанах. Однако это не так.

В XVII веке, в Корнуэле (Англия) жили шахтеры, которые добывали олово.