Кампо-Де-Фьори

Campo dei Fiori – Площадь Цветов. В 1600-м году на этой площади сожгли Джордано Бруно, а сейчас, 400 лет спустя, там рынок, мой самый любимый рынок в Европе. Иногда, открываешь глаза утром и задумываешься, где хотел бы сейчас оказаться, и как на кадрах из шпионских фильмов картина мира рывками увеличивается, – Италия, Рим, Кампо-Де-Фьори.

С чего начинается самая восхитительная еда в европейских традициях? Вы скажете с мастерства шеф-повара? C кулинарного таланта и поваренных книг? Нет-нет-нет. Она начинается с выбора продуктов. И шеф-повар обязательно пойдет на рынок сам, ранним утром, чтобы унюхать и выбрать самые волшебные продукты для своих творений. Рынок на Кампо де’Фьори, впрочем, не про это, он небольшой, камерный, домашний. На него утром придут хозяева и хозяйки из окрестных домов, чтобы выбрать самые вкусные овощи и приготовить из них волшебную домашнюю еду для самых любимых.

Помидоров – 7 видов. Не потому, что хорошие (дорогие) и плохие (дешевые), а потому, что каждый сорт – идеален для своего блюда / способа приготовления. У каждого – свой запах.

Основа итальянской кухни – домашняя еда. Основа итальянской кухни – продукты, взыскательность покупателей в их выборе, жестоко-дарвиновская эволюция овощей, когда Бренд не значит ничего, а все решает запах и вкус. Кусочек идеального мира, в котором всем не все равно.

Конечно, можно было бы не обращать внимания на вкус еды такого пристального внимания, ведь в жизни много других приоритетов, но когда ты видишь и ощущаешь это Отношение, то ты понимаешь, – именно оно ценно. Это не чревоугодничество и не «балование» себя, а открытое восприятие окружающей действительности, чуткость, поэзия и музыка, раскрывающаяся через мир вкусов.

Продолжение следует …