Жернова и Помол

Так выглядят жернова в наших швейцарских кофемолках.
Правда, красиво?

Равномерность помола особенно важна для эспрессо. Молотый кофе в холдере плотно спрессован, и вода проходит через него под высоким давлением.

Если помол неравномерный, то вся вода пройдет через крупномолотый кофе (имеющий большие «просветы»). В результате экстрагируется только часть кофе в холдере, и в чашке окажется горьковато-водянистый ужас (похожий на завареный “спитой” кофе).

При заваривании кофе кипятком или варке в турке – такой проблемы не возникает.

Равномерность помола достигается за счет того, что зерна двигаются радиально от центра к краю вращающихся жерновов, и размалываются до частичек одинакового размера. Размер частичек (степень помола) регулируется расстоянием между верхним и нижним жерновом.