История Кофе, источники информации и 11е издание энциклопедии Британика (1911 года)

Когда три года назад я начал собирать источники и информацию по истории кофе, оказалось что доступные тексты какие-то кривые, кособокие и ужасно фрагментарные. Картинка не желала складываться в эпическое полотно, которым, безусловно, является кофе в контексте европейской (и не только европейской) культуры, обычаев потребления и экономики. Как-то все наскоком, мельком, кусочками, много апломба и мало контента, реальной информации.

Ладно бы можно было погрешить на Интернет, но даже когда я открыл свежую цифровую версию энциклопедии Британика, я увидел там жалкие несколько параграфов текста. А потом произошло чудо. Я наткнулся на сканы Энциклопедии Британика 1911 года.

И вот там статья про кофе была правильная, я бы даже сказал божественная.

Все начинается с ботаники (с объяснением, почему форма зерен у арабики и робусты именно такая как есть), потом идет описание биологических видов (всего названо 25), потом об истории напитка и его потребления (первые кофейни в Европе – Константинополь и Венеция). Потом о выращивании кофейных деревьев (с кратким описанием мирового опыта – в низинах надо сажать в тени других деревьев, а в высокогорье можно сажать в открытом виде), описание обработки (сбора, сушки и грейдинга). Формулировки краткие точные и понятные, – грейдинг (разделение зерен кофе на мелкие, средние и крупные) нужен потому, что иначе при обжарке более мелкие зерна кофе будет «пригорать». Средний урожай обработанных кофейных зерен с одного кофейного дерева: 1,5 – 2 фунта.

Потом регионы произрастания и производства (Бразилия производит к 1905 году 16 миллионов мешков кофе, по 120 фунтов каждый). Расчет количества кофейных деревьев в Бразилии оставляется читателю на домашнее задание. Затем к мировой торговле в виде наглядной таблицы по странам с динамикой изменения (общий объем рынка оценивается в 40 миллионов фунтов стерлингов в год). В сегодняшних деньгах – около 3х миллиардов фунтов стерлингов по паритету покупательной способности. Затем к характеру потребления в разных странах (Соединенные штаты Америки на первом месте, но на душу населения больше всех пьют датчане – по 15 фунтов в год).

Затем немного про бич кофейных плантаций – заболевание листьев кофейного дерева (которое привело к серьезному перераспределению сортов выращиваемого кофе с Арабики на Робусту). На сладкое – про микроскопическую структуру кофе, действующие вещества и физиологический эффект. Финальным аккордом – рассказ про процесс обжарки кофе и про смешивание кофе с примесями – цикорием и т.д. (Процесс смешивания с примесями называется забавным словом adulteration).

Я бы сказал, что с точки зрения современного человека, статья рассчитана на предпринимателя или инженера, который хочет начать свое дело в сфере кофе, и хочет по настоящему понять, как устроен рынок. И все это без заказных исследований, гиперссылок, рекламы, и т.д. Просто, – взял томик, открыл, прочитал.

Эпоха

Мир был совсем другим в 1910x годах. Не было всеобщей грамотности, но были по настоящему  образованные люди. Разносторонние и эрудированные. Был простой и гарантированный метод получить нужные для этого знания, по крайней мере, при должном базовом образовании или сильном желании. Заказываете себе 11е издание энциклопедии Британика, и читаете все 29 томов, от корки до корки. Вполне посильная задача. Прочитать половину – тоже вполне достаточно.

И конечно же приятный, капельку архаичный слог, – “this important and valuable article of food” («эта важная и ценная статья еды», звучащее как “первостатейное блюдо” у Гоголя), “произрастает в основном в тропиках Старого Света”, “Интересно заметить, что в то время как одна большая ветвь Англо-Саксонского рода находится в вершине списка, Канада, Австралия и Объединенное королевство находятся у его подножия”.

Дух эпохи сквозит во всем. К примеру, посвящение:

“Посвящается, с разрешения, королю Георгу V, королю Великобритании, Ирландии и доминионов по ту сторону морей, императору Индии, а также Говарду Тафту, президенту Соединенных Штатов Америки .”
Момент в вечности, последний момент Британского Мира (Pax Britannica), пальма первенства еще у Великобритании.

“Предлагаем 11е издание Британики суду публики, в надежде на то что, она станет надежным помощником в обучении и станет источником распространения знаний и культуры общемирового значения”

11е издание Британики нередко называют лучшим изданием Британики всех времен. Его часто называли “суммой всех человеческих знаний”. Отчасти дело в том, что тогда их (все человеческие знания) можно было собрать, хотя бы в первом приближении, в одной домашней библиотеке, а отчасти в том, что стилистика изложения и подбора материалов в энциклопедиях того времени достигла вершины совершенства. Лично я думаю, что именно это совершенство энциклопедических материалов в начале XX века привело к тому прорыву в науке, искусстве и инженерном мастерстве, который произошел.

Пара слов о копирайте

“Во всех странах подписавших Бернскую конвенцию копирайт принадлежит Ректору, Преподавателям и студентам университета Кэмбриджа”.

За давностью лет права на исключительное использование истекли и 11е издание Британики, самое великолепное из всех, пусть и устаревшее на один век, перешло в общий доступ (public domain). И в этом наше общее счастье, потому, что права истекают, но идеи, мысли и хорошие тексты – вечны.

Кстати, в 2010 году исполняется 100 лет с момента написания 11го издания Британики. Печать растянулась на остаток 1910го и начало 1911го годов, и поэтому годом выхода считается 1911.