Порция эспрессо / Двойной по крепости или по обьему?

— Мне, пожалуйста, двойной эспрессо
— Вам двойной по крепости, или двойной по объему?
— И по крепости и по объему

Обычный диалог в профессуре (профессорской столовой ГЗ МГУ)

Эспрессо-машина пропускает почти кипящую воду (94 °C) под высоким давлением через мелко молотый кофе. Поскольку вода имеет очень краткий контакт с кофе (по сравнению с заваренным / фильтр-кофе), то вкус получается ярким и насыщенным.

Если пропустить разное количество воды через одно и то же количество молотого кофе, то получаться разные по вкусу напитки.

	одинарный холдер	двойной холдер
Кофе	9 г.	18 г.
30 мл.	эспрессо
60 мл.	лунго	допио
120 мл.		двойной лунго

Эспрессо (espresso – ит. – выжатый, ясно выраженный, быстрый) – насыщенный вкус, эталон и базовая основа большинства напитков (каппучино, латте, …).

Лунго (lungo – ит. – длинный) – более водянистый, разбавленный вкус.

Допио (doppio – ит. – двойной) – две порции эспрессо в одной чашке.

Двойной Лунго – две порции лунго в одной чашке.

Помимо классических эспрессо и лунго, есть еще ристретто (ristretto – ит.  – короткий), объемом 20-25 мл, обладающий более сладким вкусом (с менее выраженной горчинкой). А проливать больше чем 60 мл. воды через стандартную порцию молотого кофе (8 г.) крайне не рекомендуется потому, что вкус будут получаться слишком горьким.

Возвращаясь к эпиграфу, в советские времена, когда в кулинарных книгах можно было найти упоминания о «кофеварке экспресс», стандартной порцией кофе эспрессо считался лунго (60 мл.). Тогда получается что:

• двойной по объему это двойной лунго
• двойной по крепости это эспрессо
• двойной по крепости и по объему это доппио

Чтобы все это стало менее запутанным надо просто попробовать эспрессо и лунго и понять что вам больше подходит. Хотя специалисты утверждают, что лунго пить нельзя, а можно пить только эспрессо.