ФотоКафе

Макьято (Macchiato), произносится как «мак-кьяа-то», – итальянское слово, в дословном переводе означает «запятнанный».

Лучше всего взять эспрессо (30 мл.) и запятнать его капелькой вспененного молока (5-10 мл.). Получится Эспрессо Макьято.

В кофейне в Трастивьере («студенческий» район в Риме) бариста, в ответ на мою реплику «я же просил макьято, а вы сделали просто эспрессо», улыбнувшись, сказал «сейчас запятнаем» и мастерским движением плеснул капельку молока с пенкой из питчера.

По отношению к Эспрессо Макьято я необъективен. Для меня – это лучший вкус кофе из всех возможных вариантов. В своей поездке в Италию, я пил Эспрессо Макьято на каждом углу, 5-8 чашечек в день. Да и сейчас, заглядывая в ФотоКафе, часто заказываю по 2-3 чашечки за раз. Пить надо одним длинным глотком, а потом превращаться во внимание, наслаждаясь оттенками вкуса.

Читать дальше…

Слову Каппучино (Cappuccino) более 500 лет. Монашеский орден Капуцинов возник в XVI веке, а его название произошло от формы одежды монахов, а точнее от небольших вытянутых капюшонов (cappuccio - капюшон, cappuccino - маленький капюшон).

Существует легенда, что монахи подливали в дьявольски-черный кофе белое молоко чтобы сделать его более «богочестивым». Это полный бред. Капуцины – это орден нищенствующих монахов, еще больших аскетов чем орден Францисканцев, а кофе в те времена стол очень дорого. Конечно, монахи в эпоху расцвета влияния католической церкви славились своими кулинарными изысками, но капуцины принципиально отрицали эти мирские соблазны.

Напиток Каппучино был изобретен в 1901 году, сразу после изобретения первой эспрессо кофемашины Луиджи Беццера. Пар, производимый кофемашиной, как и сейчас, использовали для взбивания молока в плотную, но нежную молочную пену, формирующую шапку на поверхности напитка. Сочетание белого цвета молочной пены и коричневого цвета кофе, напоминающего капюшоны Капуцинов,  и дало напитку такое название. После второй мировой войны, в 1950х годах напиток распространился по всему миру.

Читать дальше…

В итальянском языке слово Бариста (Barista) означает обычного бармена (bartender). При использовании слова как заимствованного (в английском и других языках) слово Бариста означает специалиста по приготовлению кофе (разнообразных  напитков на основе эспрессо).

Если бариста не просто должность, а призвание, то значение слова расширяется до, своего рода, кофейного сомелье – профессионала, обладающего большим опытом приготовления кофе и имеющего всестороннее понимание кофейных смесей, особенностей обжарки и латте-арта; знание и умение оценивать оттенки вкуса.

Бариста должен уметь балансировать в течение дня помол, прижим темпером, время пролива и даже размер порции. В правилах World Barista Championship для этого предусматривается вариация стандартной порции эспрессо 30 мл. +/- 5 мл. Этот разброс такой большой (17%) не потому что бариста, выступающие на чемпионатах, такие криворукие, а потому, что постоянным (превосходным), независимо от внешних условий должен оставаться главный параметр эспрессо – его вкус. А еще, бариста должен обладать профессиональной этикой, не позволяющей варить бурду, даже если сейчас не чемпионат.

Слово Бариста не склоняется:
Бариста вышел из дома и упал в сугроб. Отряхнувшись и оглядевшись по сторонам, он увидел в соседнем сугробе другого бариста с книгой бариста. Они поговорили о своей жизни бариста в этой, мягко говоря, заснеженной стране  и отправились на чемпионат бариста. Ведь двое бариста, да еще и с книгой – это уже армия бариста.

P.S. С сегодняшнего дня (пятницы) по воскресенье проходит Российский Чемпионат Бариста 2010. Максим – один из судей.